CHIPIRONES DE TINTA

¡El calamar es el cefalópodo estrella de la Costa Vasca! Se pesca desde mediados de julio hasta febrero en nuestras costas, utilizando un curioso anzuelo llamado "jig". Para nuestras conservas de calamares en tinta utilizamos únicamente calamares frescos capturados en el Golfo de Vizcaya, y no calamares congelados del Pacífico o del Índico (más baratos pero menos sabrosos). En verano se come asado o cocido en su tinta, lo que le da al plato su característico color negro. ¡Esto es lo que llamamos en el País Vasco español “Calamares en su tinta”! Nuestros calamares se limpian y luego se fríen en aceite de oliva. Luego se prepara la salsa con una reducción de tomates, vino blanco y se liga con tinta de calamar. En el sifón hay una glándula que secreta sepia, una tinta negruzca, líquida y densa. Unas pocas gotas de esta sustancia bastan para perturbar el agua que rodea al calamar y huir de un depredador, combinando esta acción con la transformación de su coloración mediante el juego de cromatóforos. Lo guardamos para hacer una salsa deliciosa. El plus del producto: fabricación 100% a base de productos frescos y locales; pescado que no haya sido congelado. Consejo de preparación: Plato tradicional vasco, simplemente recalienta tus Chipirones con tinta a fuego lento. Sírvelos con arroz o patatas hervidas. ¡La salsa cubrirá tu guarnición para agregar delicia a tu plato! Los chipirones también se pueden consumir fríos como aperitivo. Para un maridaje perfecto, recomendamos: un Jurançon White seco, un Côtes du Rhône Rouge, un Graves Rouge, un Irouléguy Rouge, un Bandol Blanc, un Bellet Blanc o un Cassis Blanc. Si te gustan los calamares, no dudes en descubrir nuestra segunda lata de calamares a la Luzienne a la venta online.