Espárragos orgánicos de las Landas

En las Landas es la reina de la primavera. Seguro que conoces el espárrago de arena: en “indicación geográfica protegida”, crece en sus dunas de arena. Es un espárrago blanco y delicado con un ligero sabor a nuez. Seleccionamos nuestros espárragos entre productores locales de las Landas. Encuentra nuestra conserva de espárragos artesanal que ahora forma parte de nuestra gama de conservas vegetales ecológicas. En la cocina utilizamos brotes verdes, blancos o rojos: la frescura de los tallos se juzga según varios criterios (espárragos firmes y quebradizos, del mismo grosor, con las puntas apretadas) y estas cualidades permiten obtener una cocción uniforme. Al comprarlos, los espárragos deben desprender un agradable aroma a espigas de trigo maduras, el tacto debe ser firme y flexible al tacto y resistente a la rotura (prueba de crujido entre los dedos), el talón no debe estar demasiado seco (al presionarlo, el jugo que salga no debe ser amargo), lo que indicará una recolección reciente. Los espárragos blancos crecen enteramente bajo tierra, en ausencia de luz, lo que les confiere un sabor delicado y muy fino. Los espárragos morados son muy afrutados. Se trata de un espárrago blanco que se ha dejado escapar de su montículo y cuya punta se vuelve morada bajo el efecto de la luz. Adquiere un ligero amargor. Los espárragos verdes crecen al aire libre y deben su color al proceso normal de síntesis de clorofila que se desarrolla con la luz solar. Ofrece un sabor fuerte y un cogollo casi dulce. Este es el único espárrago que no es necesario pelar. Los espárragos trigueros se utilizan como los verdes. El plus del producto: Fabricado 100% a partir de productos frescos procedentes de agricultura ecológica certificado ECOCERT FR-Bio-01. Sin conservantes ni aditivos. Consejos de preparación/receta: Escurre los espárragos con cuidado pero no los enjuagues. Viértelos en una fuente de espárragos y disfrútalos con mayonesa o una buena vinagreta casera de vinagre balsámico. Algunas ideas de recetas: Espárragos blancos gratinados con salsa bechamel Quiche de espárragos y tocino También puedes transformar los espárragos en velouté, crema o salsa. No dudes en compartir tus recetas con nosotros.