Chocolate negro 75% cacao PERU Bean to bar

Perfil aromático: especiado, cúrcuma curry, chocolate, cacao, caramelo, fruta amarilla, vegetal, amaderado, té verde, cardamomo. ¡Aquí tienes un chocolate que te hace viajar! Ingredientes: grano de cacao*, azúcar de caña rubia*(1). * ingrediente procedente de agricultura ecológica (1) ingrediente de comercio justo Nuestras tabletas están todas empaquetadas en una bolsa biodegradable y compostable en compost doméstico. ¡El cartón que lo protege fue impreso en Bretaña con tintas vegetales! Los granos de cacao VRAE provienen de la región centro-sur de la selva peruana. En particular, proviene del límite entre tres departamentos: Junín, Ayacucho y Cuzco, más precisamente de la zona donde confluyen 3 ríos: Valle de los Ríos: Apurímac, Ene, Mantaro. El cacao se cosecha en altitudes que van desde los 400 a los 1300 metros sobre el nivel del mar. Durante los últimos 10 años, el gobierno ha invertido mucho tiempo e incentivos para que los agricultores siembren café y cacao. (asistencia de gestión, trabajo en red, también facilitado con certificaciones (orgánicas)) El cacao VRAE está hecho de una variedad de sorprendentes cacaos nativos aromáticos como Chuncho, VRAE-15, VRAE-99, así como otros nativos. Las notas aromáticas típicas de esta región son hacia el lado afrutado (guanábana, mandarina, chirimoya), con algunas hierbas y flores. La fermentación de los granos de cacao se realiza en cajas de madera blanda (principalmente madera de "Tornillo", que es una variedad local de madera. "Tornillo" significa "tornillo" en español). La fermentación se lleva a cabo durante 6 días - con rotación de granos realizada diariamente después de los primeros 2 días Después de una fermentación en lata muy bien controlada, el cacao se transfiere a lonas para su secado. El secado total es generalmente de 7 días... pero puede ser más largo o más corto dependiendo del clima. (Si llueve, se cubre). Con respecto a la región del VRAE: Esta área alguna vez fue principalmente áreas de cultivo de coca. Aunque no hay absolutamente nada de malo o ilegal en sembrar coca, ya que es una planta fantástica para varios propósitos medicinales y tiene una rica historia con el pasado Inca y las comunidades descendientes (es una planta sagrada para muchos), todos sabemos que lamentablemente también es el ingrediente principal en la producción ilegal de la droga cocaína. La región estaba llena de actividades malévolas, peligrosas y opresivas... Así, desde hace algunos años, el gobierno peruano y varios gobiernos internacionales, incluido el de Estados Unidos, han contribuido a la promoción de culturas alternativas. Aquí es donde entran el café y el cacao. Si bien el árbol del cacao ha estado presente en esta región durante milenios, ahora se utilizaba como un gran promotor de una mejor forma de vida... una más sostenible y mejores ingresos para la sostenibilidad de la selva tropical. .