Kalalahti
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- Fundada en 2020
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Kalalahti significa “bahía de peces” en finlandés. Un guiño a los orígenes de mi saber hacer, inspirado en mis estancias regulares en Finlandia de 2012 a 2022. Fue en el sur de Savonia, en la región del lago Saimaa, donde descubrí y aprendí las técnicas ancestrales de ahumado en caliente de pescado con madera de aliso.
Habiéndome instalado en Biganos en 2017, visité las granjas de esturión locales e inmediatamente imaginé mi nuevo proyecto: aplicar este método nórdico tradicional a este recurso local excepcional, el esturión. Luego creé mi propio ahumadero artesanal, directamente en mi terreno, y comencé a experimentar.
A finales de 2020, presentaré mis creaciones en los mercados de la Cuenca de Arcachon. El boca a boca corrió rápidamente: cocineros, restauradores e instituciones elogiaron la calidad de mi trabajo. Kalalahti se convirtió rápidamente en socio de la marca Bassin d’Arcachon.
El comienzo de 2021 marca un punto de inflexión: la aventura Kalalahti despega y ahora se dirige a restaurantes gourmet y proveedores de catering excepcionales.
Habiéndome instalado en Biganos en 2017, visité las granjas de esturión locales e inmediatamente imaginé mi nuevo proyecto: aplicar este método nórdico tradicional a este recurso local excepcional, el esturión. Luego creé mi propio ahumadero artesanal, directamente en mi terreno, y comencé a experimentar.
A finales de 2020, presentaré mis creaciones en los mercados de la Cuenca de Arcachon. El boca a boca corrió rápidamente: cocineros, restauradores e instituciones elogiaron la calidad de mi trabajo. Kalalahti se convirtió rápidamente en socio de la marca Bassin d’Arcachon.
El comienzo de 2021 marca un punto de inflexión: la aventura Kalalahti despega y ahora se dirige a restaurantes gourmet y proveedores de catering excepcionales.
