GABAITI
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- Fundada en 2021
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GABAITI es la primera estructura oficial que promueve la caza silvestre en el suroeste.
GABAITI es el origen de la palabra juego. En la Edad Media, GABAITI era la caza del halcón.
Como cazador y jugador en el mundo rural, quería promover la carne de caza, que hasta entonces estaba reservada a los cazadores y su entorno.
La carne de caza silvestre es la más sostenible, con impacto cero sobre el medio ambiente, ya que los animales son criados de forma autónoma sin intervención humana. Pero también es una carne que presenta un interés mayor por sus cualidades dietéticas: bajo contenido en grasas, rica en proteínas y elementos minerales (calcio, fósforo, potasio, hierro...).).
En cuanto a las cualidades gustativas, merecen ser descubiertas por un amplio público.
Y aquí es donde entra GABAITI.
La caza no encaja en los circuitos tradicionales, al ser criada sola en la naturaleza antes de ser sacrificada resulta difícil su comercialización. Mi papel es superar esta dificultad abasteciéndome de asociaciones y sociedades de caza, transportando la caza a un centro de procesamiento autorizado, haciéndola cortar y procesar para poder ofrecer productos originales que deleitarán su paladar.
Este juego lo preparo desde la pieza fresca hasta la charcutería o salazón.
Este circuito está regulado a muchos niveles y GABAITI se compromete a respetar las normas de higiene vigentes para ofrecerle caza con total seguridad.
A través del plato quiero transmitir mi imagen de la caza, una caza respetuosa con el medio ambiente y rica en historia atemporal, un lugar de fraternidad, intercambios y respeto.
El resultado final: el de tus papilas gustativas.
GABAITI es el origen de la palabra juego. En la Edad Media, GABAITI era la caza del halcón.
Como cazador y jugador en el mundo rural, quería promover la carne de caza, que hasta entonces estaba reservada a los cazadores y su entorno.
La carne de caza silvestre es la más sostenible, con impacto cero sobre el medio ambiente, ya que los animales son criados de forma autónoma sin intervención humana. Pero también es una carne que presenta un interés mayor por sus cualidades dietéticas: bajo contenido en grasas, rica en proteínas y elementos minerales (calcio, fósforo, potasio, hierro...).).
En cuanto a las cualidades gustativas, merecen ser descubiertas por un amplio público.
Y aquí es donde entra GABAITI.
La caza no encaja en los circuitos tradicionales, al ser criada sola en la naturaleza antes de ser sacrificada resulta difícil su comercialización. Mi papel es superar esta dificultad abasteciéndome de asociaciones y sociedades de caza, transportando la caza a un centro de procesamiento autorizado, haciéndola cortar y procesar para poder ofrecer productos originales que deleitarán su paladar.
Este juego lo preparo desde la pieza fresca hasta la charcutería o salazón.
Este circuito está regulado a muchos niveles y GABAITI se compromete a respetar las normas de higiene vigentes para ofrecerle caza con total seguridad.
A través del plato quiero transmitir mi imagen de la caza, una caza respetuosa con el medio ambiente y rica en historia atemporal, un lugar de fraternidad, intercambios y respeto.
El resultado final: el de tus papilas gustativas.
