Condimento de cerdo desmenuzado - 1 kg

Azúcar moreno, pimienta negra molida, sal ahumada, pimientos de Extremadura, ajo granulado, comino molido, guindilla en polvo, nuez moscada molida. Mezclado sin potenciadores de sabor, colorantes ni conservantes Frotar enérgicamente el cuello de cerdo con la mezcla de especias, tapar y dejar reposar en la nevera durante la noche. Coloque la carne en el ahumador y fume a temperatura constante hasta que la temperatura de la carne sea de alrededor de 85 grados. Cubra la carne nuevamente y déjela reposar por otra 1/2 hora. La carne entonces se calienta y se deshace. Desmenuzar con un tenedor.