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Donna Elvira Dolceria Di Roccasalva Elvira

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Donna Elvira es la única confitería que produce chocolate Modica artesanal con el método beanto-bar, una elección dictada por el deseo de lograr un aumento real de la calidad.
a través de un trabajo de investigación más profundo y extenso sobre la materia prima.
Gracias a la posibilidad de realizar todo el proceso de transformación en laboratorio, hoy Elvira
Roccasalva y su hija Emma, que la sigue en la producción, han conseguido por fin el
posibilidad de trabajar las variedades de cacao más raras y preciadas de todo el mundo.
Nacido en Modica hace más de veinte años de una pasión personal por la cocina, pasó por la
recuperación de las recetas manuscritas de la pastelería del convento siciliano, la filosofía de producción de
Donna Elvira siempre ha tenido el acercamiento más natural posible a la materia prima, lo
estudio sobre la originalidad de las tradiciones y la singular especificidad de cada uno de sus postres.
Pero es la producción de chocolate Modica, según la antigua receta que llegó a Sicilia.
de Centroamérica ya en la época de la dominación española, que Elvira Roccasalva ha dedicado
con el tiempo la máxima especialización, a través de un trabajo totalmente artesanal que hoy
pasa por todas las etapas del proceso.
La conversión de frijol a barra ocurrió en el verano de 2016, cuando el
producción de barras de origen único que hoy representan la columna vertebral de la producción de
Donna Elvira, junto a los de aroma tradicional: tras el clásico cacao venezolano y
el de Colombia, que se utiliza como materia prima para productos básicos,
Elvira y Emma eligieron entre otras semillas de México, Papúa Nueva Guinea, dal
Madagascar, los muy raros Pure Nacional y Chuncho de Perú, la igualmente rara Betulia de
Colombia.
La producción comienza con la molienda de las semillas, exactamente como lo hacían los nobles.
Las familias españolas primero y modicas luego las asentaron en el antiguo Metate. El grano obtenido de
paso de las semillas en la prensa de cacao, después de unos metros llega a la muela, que lo funde
en el licor de cacao, que finalmente pasa a la atemperadora y finalmente a las barras, con la adición de
azúcar de acuerdo con las reglas de la especificación de producción Modica Chocolate, que recientemente
también ha obtenido la marca Igp.