Caviar de Erizo 120gr. Los Peperetes

Procedente de las mejores lonjas gallegas, se limpia y posteriormente se congela. Un proceso necesario para lograr romper las fibras de su carne y así conseguir la ternura adecuada. Transcurrido el tiempo necesario para alcanzar la ternura buscada se procede a cocer las piezas con agua, sal y cebolla durante el tiempo oportuno según tamaño. Terminada la cocción, se escurre y se deja enfriar durante unas horas, para luego cortarlo y presentarlo ordenadamente, incorporando la salsa gallega AJADA, a base de aceite de oliva, pimentón y ajo y lograr una excelente conservación.