De Quarto Vitivinicoltori

Hemos sido enólogos en Lizzano, entre Taranto y Manduria, durante cinco generaciones, en el área de elección de Primitivo di Manduria. Nuestros viñedos se encuentran a un kilómetro del mar y vinificamos, de forma personal e integral siguiendo la cadena de suministro, uvas propias y de viñas autóctonas en la antigua muela familiar, según el método orgánico y natural, con el objetivo de obtener vinos que expresen auténticamente nuestro territorio.
Nacido de una sinergia entre la naturaleza y el trabajo del hombre, nuestro vino es un producto artesanal, avalado por un profundo conocimiento del territorio y la experiencia en la técnica de vinificación, con la menor intervención tecnológica posible, por tanto sin el uso de aditivos químicos y manipulaciones que alteren sus caracteristicas
Los viñedos están plantados en alta densidad sobre suelos calcáreos y se ven afectados por la brisa proveniente del mar cercano, siendo el rendimiento de la uva muy bajo; no se realizan riegos, deshierbes y fertilizaciones y se pide en la viña una convivencia virtuosa entre especies vegetales y animales. Mediante vendimia manual, se seleccionan uvas sanas para llevarlas a bodega, donde, sin el uso de coadyuvantes y aditivos químicos, el mosto fermenta espontáneamente con levaduras autóctonas y se realizan filtraciones superiores a las 10 micras, para ofrecer un vino limpio pero que conserve su características organolépticas; También se prohíben prácticas que alteren la fisonomía del vino, como la microoxigenación, los ajustes de acidez y la adición de otras sustancias y aditivos.

Creemos que el vino no se produce en la bodega, sino que se obtiene ante todo en el viñedo, seleccionando uvas sanas y siguiendo la inclinación espontánea de las plantas y la vendimia. Por eso optamos por vinificar únicamente en acero inoxidable y pureza, para resaltar las características de la uva, sin influencias indebidas y forzadas, y diferenciar las etiquetas a través de la maduración, selección de uvas y maceraciones, siguiendo el estilo enológico local. Nuestra mayor satisfacción es intentar poner en valor nuestra tierra, a la que amamos profundamente, ofreciendo vinos sanos pero a la vez valiosos, que nosotros mismos bebemos primero con orgullo y confianza.


Únicamente elaboramos vinos naturales a partir de uvas propias seleccionadas y autóctonas, cultivadas en viñedos familiares. Cuidamos y controlamos cada paso, desde el cultivo, pasando por la vinificación en nuestras antiguas bodegas, hasta el embotellado. Nuestro objetivo es ofrecer vinos finos y saludables que expresen los sabores auténticos que el terroir le otorga de forma natural; por lo tanto, cada vino se produce solo con la variedad relativa y nos negamos a alterarlos durante la vinificación. Todas las botellas cuentan con marcas de calidad europeas (DOP e IGP) y certificación ecológica europea.
""Vino natural"" significa que obtenemos (no ""producimos") nuestro vino con la intervención humana y tecnológica menos invasiva tanto en los viñedos (no usamos tratamientos que involucren productos químicos sintéticos que entrarían en la circulación linfática de las plantas); tanto en bodegas (¡y por eso ""natural"" significa más que ""orgánico""!), donde no podemos utilizar ningún producto químico, de origen animal o vegetal.
son las características de nuestros vinos:
Entonces, técnicamente, partimos de uvas cultivadas orgánicamente y recolectadas a mano y seleccionadas, en viñedos de secano, de bajo rendimiento y de propiedad familiar. No utilizamos pesticidas, azúcares añadidos, levaduras cultivadas, bacterias extrañas o enzimas; ni ajustes por acidez, ni aditivos externos de sabor, incluidos los derivados de barricas nuevas de roble, duelas, virutas o extracto líquido: no utilizamos barricas para no afectar el sabor y sabor original de nuestros vinos; ni aditivos para color, sensación en boca, mineralidad, etc.: sin aditivos en absoluto; filtración mínima, con precipitación espontánea o natural; y sulfitos mínimos: 1/3 de vinos convencionales, 1/2 de vinos ecológicos.
Utilizamos una cantidad mínima de azufre durante el crecimiento y también podemos utilizar una cantidad muy pequeña de sulfitos durante el embotellado, para preservar la mayoría de los vinos inestables (como el vino blanco o dulce). La cantidad es de 50 mg/l para vinos blancos y dulces, 30 mg/l para vinos tintos: 1/3 de vinos convencionales, 1/2 de vinos ecológicos, que es la cantidad que desarrollan naturalmente las propias uvas.
El vino natural proviene de una mínima intervención tecnológica en la tierra, en la uva y en el propio vino, sin el uso de aditivos químicos y manipulaciones del hombre. Estos métodos complejos requieren una comprensión y un conocimiento profundos tanto del viñedo como de la bodega.
El vino natural es producido en cantidades bajas en lugar de industriales por un productor independiente. Los viñedos tienen bajo rendimiento por planta y las uvas están sanas y libres de pesticidas; los terrenos son aptos para la producción de uvas que se vendimian a mano con especial atención a la integridad de los racimos. La uva no se somete a ningún tratamiento químico ni deshierbe, ni azúcares añadidos, enzimas ni aditivos. Las fermentaciones son espontáneas, sin la adición de levaduras seleccionadas en el laboratorio sino solo levaduras cultivadas naturalmente en el viñedo; Quedan excluidos los ajustes de acidez y los tratamientos de microoxigenación y ósmosis inversa.