Café India Malabar

¡Un café con un proceso de fermentación atípico y notas de sotobosque y avellanas! En el momento de las primeras importaciones de café entre India y Europa, el viaje podía durar unos 6 meses. Era bastante común que cuando llegaba la mercadería, el café sufriera transformaciones debido a las tormentas en el mar, el color verde se volvió blanco, amarillo dorado, y los granos se hincharon, algunos granos incluso podían tener moho. En lugar de tirarlos, el café todavía estaba tostado. En cata, esta modificación del grano revela deliciosas notas de sotobosque y avellana en la taza. Hoy, para encontrar estos aromas, el café natural se coloca y se esparce durante el monzón (mayo/junio) en cobertizos abiertos que permiten que circule el aire caliente y la humedad. Los frijoles se elaboran cerveza regularmente. Esta operación dura 7 semanas hasta obtener el color “botón de oro” típico de los cafés “monzónizados”. El café se clasifica a mano para eliminar los granos demasiado fermentados o incluso mohosos, una garantía de calidad para este café indio que revela notas de avellana en la taza.