Zumaque

Rhus Coriaria Volumen neto y peso: 50ml / 20g / 0.70 oz 400€.00/kg Origen: Irán Descripción: El zumaque es una especia que ocupa un lugar importante en la cocina de Oriente Medio. Es una especia que proviene del zumaque, conocido científicamente como Rhus coriaria, y no de la hiedra venenosa, que es venenosa. Además, la mayoría de las variedades de zumaque son venenosas. El término zumaque significa rojo como el color característico de la especia. Proviene de las bayas del árbol donde crece, que luego se trituran y se secan. La tradición iraní dicta que para Año Nuevo cada hogar lleva a su mesa festiva los siete elementos simbólicos necesarios para un buen año, y el zumaque es un símbolo de buena vida. Al igual que el mahaleb, es una especia clave en Turquía, Líbano, Siria, Armenia, Irán y también Grecia. Su historia es bastante misteriosa, pero parece que ya era conocida por los antiguos romanos y que se utilizaba en la Edad Media. Por otra parte, el zumaque de asta de ciervo (otro tipo de zumaque) se utilizaba como tinte, especialmente en las curtidurías. Se cree que en la antigüedad, los romanos y los griegos utilizaban esta especia como sustituto del vinagre y el limón. Modo de empleo: Indispensable para preparar la famosa mezcla Zahtar, se utiliza para aromatizar y salar numerosos platos (apta para dietas sin sal). Le gustan las carnes como el cordero, la ternera, la res pero también el marisco y el pescado. Su acidez puede sustituir a la lima, la lima kaffir o el yuzu. Dara sabor a huevos, rellenos y panes. Mézclalo con yogur y hierbas para hacer una deliciosa salsa con un toque oriental.