Pimienta Silvestre de Madagascar - Voatsiperiferia Negra

Ingrediente: Piper Borbonense Origen: Madagascar Volúmenes y pesos netos: 50ml / 40g Descripción: La pimienta silvestre de Madagascar Voatsiperifery es una verdadera pimienta que crece en vides trepadoras sobre los grandes árboles del bosque tropical de la isla de Madagascar, en las regiones cálidas y húmedas del sureste, donde su cosecha está asegurada por las comunidades aldeanas. También se encuentran en la Isla Reunión y Mauricio. A menudo se confunde con el cubeba, e incluso en Mauricio se le llama “cubeb local”. Se le atribuyen otros nombres vernáculos: betel marrón, pimienta silvestre o betalle. La vendimia es siempre difícil y las viñas son a veces inaccesibles, pudiendo alcanzar hasta veinte metros de altura. Su preparación es muy delicada porque su contenido de agua es muy alto y las bayas son muy frágiles. Se necesitan diez kilos de bayas frescas para obtener un kilo de especias secas. Los frutos se vuelven rojos cuando maduran y negros cuando se secan, como su primo “piper nigrum”. Esta baya se presenta en tres colores, correspondientes a los estados de maduración: negro, blanco y rojo. A pesar de su exuberante perfil aromático, estas bayas son fáciles de utilizar porque no son muy picantes.  Su nariz es sorprendente, fuertemente aromática con notas amaderadas, resinosas y terrosas pero también notas cítricas, frutales y florales. Evoca ciertas hierbas aromáticas. Su sabor es muy fresco y persistente. Instrucciones de uso: La pimienta silvestre Voatsiperifery es un auténtico todoterreno y combina bien con casi cualquier tipo de plato. Este pimiento es excepcional con el foie gras. Entre las verduras, prefiere las patatas. Es el compañero ideal de los quesos blancos y le gusta especialmente el de cabra. Es perfecto para elaborar patés, conservas, pepinillos y otros encurtidos, pero es en los postres donde más sorprenderás a tus invitados, con frutas, melón, fresas, cerezas, manzanas y peras y sobre todo con chocolate.