Pimienta de picos

Ingrediente: Zanthoxylum Rethsa Origen: Vietnam Volúmenes y pesos netos: 50ml / 16g / 0.52 onzas Descripción: Esta baya, originaria de la península de Indochina, no es una pimienta, es un pariente cercano de la china Sichuan y la japonesa Sansho. Se llama “pimiento de las copas de los árboles” porque se encuentra en la parte superior de los árboles. Su nariz es muy agradable, fina, elegante, marcada por agradables notas de frutas cítricas, clementina, cáscara de naranja seca, recuerdos de anís y mentol y toques de eucalipto. Luego vienen notas más cálidas, más dulces y gourmand de angélica y cidra confitada. En boca desarrolla un breve y delicado picante, seguido de un agradable amargor, que se desvanece rápidamente para dar paso a un final persistente con notas cítricas muy marcadas. Las bayas de Sichuan no tienen ningún efecto anestésico. Instrucciones de uso: Evita cocinarlo, úsalo en el último momento, en tu plato, finamente molido. Lo utilizarás naturalmente con mariscos y con carnes, cordero, pintada, pichón, cerdo de calidad o una bonita chuleta de ternera. También lo utilizarás con tus sopas, caldos, con verduras al vapor, champiñones, endivias e hinojo caramelizado. Realzará sutilmente el queso de cabra fresco con un chorrito de aceite de oliva. Sorprenderá a tus invitados con ensalada de frutas, frutas escalfadas en moscatel, mousse, helado o sorbete. Le gusta especialmente la piña, los cítricos y sorprendentemente se le asocia con el chocolate.