Malaui AA (Mzuzu) 227g

sobre el cafe Malawi es un país sin salida al mar ubicado entre Zambia y Mozambique y comparte frontera con Tanzania en el norte. Se caracteriza por el Gran Valle del Rift que atraviesa el país de norte a sur. Las cerezas se cosechan al amanecer y se convierten en bayas antes de la tarde. El mismo día se realiza un cuidadoso lavado y clasificación antes de que el pergamino húmedo se asiente en tanques de fermentación separados. El café fermentado se seca en mesas elevadas, lo que permite que los granos adquieran el tono azul grisáceo que prefieren los tostadores. El pergamino se transporta a la planta central de descascarillado en Mizuku y se muestrea el contenido de humedad, la clasificación en verde, la evaluación del tueste y el licor antes del descascarillado. El café se transporta a través de Mozambique para su envío desde el Puerto de Beira en el Océano Índico. Sobre los cultivadores Los miembros de la Unión Cooperativa de Mzuzu están ubicados en las tierras altas del norte de Malawi y casi el 80 % del café lo cultivan en terrazas los pequeños agricultores. Hay 3.000 miembros, de los cuales el 25% son mujeres y cultivan café desde principios de la década de 1930. La Unión se formó en 2007, y antes de esto fue operada por el Gobierno como una Autoridad de Café para Pequeños Propietarios. La unión se compone de seis cooperativas: Mzuzu hill, en la frontera con Tanzania, donde más del 50% de su café se produce a altitudes de 1700 a 2000 msnm. Phoka Hills (altitud 1300 -2500), colinas Viphya (1200 - 1500 m), tierras altas de la bahía de Nkhata con vistas al lago Malawi (altitud 1000 -2000 m), sureste de Mzimba en el sur de la meseta de Viphya (altitud 1200 a 1700 m) y Ntchisi East (altitud de 1200-1800m). El objetivo de Mzuzu es que cada pequeño agricultor tenga un buen alojamiento (techo de hierro, piso de cemento, enyesado, ventilación adecuada), tres comidas al día, ropa de abrigo adecuada, un hogar cálido y que pueda enviar a sus hijos a la escuela. Las cerezas se cosechan al amanecer y se llevan a despulpar a primera hora de la tarde. El mismo día se realiza un cuidadoso lavado y clasificación antes de que el pergamino húmedo se asiente en tanques de fermentación separados. El café fermentado se seca en lechos elevados, luego el pergamino se transporta a la planta central de descascarillado en Mzuzu y se muestrea el contenido de humedad, se clasifica en verde, se evalúa el tueste y se cata antes del descascarillado. El café se transporta a través de Mozambique para su envío desde el Puerto de Beira en el Océano Índico. Perfil: Región: norte de Malaui Altitud de crecimiento: 1200 msnm Variedad Arábica: Nyika, Catimor, Gesha Periodo de Cosecha: Mayo-Octubre Proceso de molienda: Totalmente lavado, secado al sol en lechos africanos Aroma: Arce Sabor: Especias para hornear, frutos secos Cuerpo: Liso Acidez: Dulce, málico Puntaje de cata: 85.5 Notas de sabor Cítrico, floral con notas más ligeras al principio Finalizando con un maravilloso trasfondo de chocolate, volviéndose mucho más fuerte en un tostado más oscuro. Arce, vainilla, especias, azúcar moreno, miel, pasas, alta complejidad