Brandy de Marc de Provence

El Marc de Provence de Château Romanin se envejece en barricas de roble durante cinco a diez años en la bodega de la catedral como una solera. La solera es una técnica que consiste en favorecer el ensamblaje entre añadas muy viejas y más jóvenes durante la crianza. En cada embotellado, las barricas se vacían hasta menos de un tercio del recipiente y se rellenan con brandy. Las barricas conservan así una pequeña proporción de las añadas más antiguas. La ventaja de la solera es producir orujos de calidad regular de un año tras año, a menudo complejos y confusos. El color es dorado con reflejos brillantes y ambarinos. En nariz es potente, ligeramente amaderado, con bonitas notas de albaricoque y garriga. Los aromas de cedro y cáscara de nuez completan esta compleja paleta aromática. En boca es pleno y fino. Pan de jengibre, almendras, avellanas están en armonía con las notas de naranjas amargas y ralladura de mandarina que aportan cierta frescura al paladar. Este orujo florece en un registro apenas tostado, revelando un final de vainilla cálido y generoso.