CASTILLO ESCOT 2014 AOC MEDOC

VIÑEDO 14 hectáreas sobre suelo arcilloso sobre caliza y arena. El terruño es frío, lo que conduce a una maduración lenta de las uvas y por lo tanto produce uvas muy aromáticas. Esta añada de madurez fría, muy tardía, finalmente da lugar a vinos de perfil clásico. Las uvas, sanas en el momento de la vendimia, mostraron sin embargo valores elevados en cuanto a taninos y grados alcohólicos suficientes, todo ello perfectamente equilibrado por una acidez bien conservada. Todo el truco consistía entonces en realizar extracciones medidas para respetar este fruto crujiente. VARIEDADES DE UVA Coupage típico que produce los grandes vinos del Médoc 45% cabernet sauvignon 50% merlot 5% petit verdot Densidad de plantación: entre 6.600 y 10.000 cepas por hectárea El viñedo es muy cualitativo porque las viñas tienen una antigüedad media de 35 años. PRODUCCIÓN Unas 40.000 botellas. VINIFICACIÓN La vendimia comenzó el 16 de octubre. Las vendimias manuales y mecánicas se seleccionan y despalillan. Tras una extracción prefermentativa en frío para aumentar el potencial aromático, la vinificación es tradicional. Se regula la temperatura para no endurecer los taninos que queremos suaves. CRÍA 18 meses de crianza entre depósitos y barricas. SABOREO Púrpura púrpura. Ramo de buena intensidad. Notas de torrefacción, regaliz, chocolate negro, canela, guinda, grosella negra y un toque de menta. Ataque vivo y jugoso. Buena tensión, taninos granulados que se revelan en el medio de la boca. El poder está presente CONSEJOS DE CATA Carnes: aves o aves de caza, cordero, ternera a la parrilla, estofados, asados de ternera o cerdo Acompañamiento: patatas con sal gruesa, nata y cebolla, champiñones porcini, pasta, verduras, la mayoría de las finas hierbas revelan vino Quesos: parmesano y otros quesos duros, roquefort, camembert Postre: fresas y melocotones al vino, bizcocho de chocolate y otros postres de chocolate. PREMIOS Medalla de oro de Gilbert y Gaillard Medalla de plata en el concurso de vinos de Bruselas Neal Martín 88-90 Yves Beck 87-90