Roseta de jamón con una maduración de 24 meses.

-Seleccionamos los mejores jamones frescos de cerdos Apalhat criados en paja por tres criadores de Aveyron y Tarn con los que trabajamos mano a mano.   Salamos los jamones con sal marina durante varios días.   Nuestro jamón se seca con los días en secadero natural, toma color, pasa del rosa al rojo y se vuelve más firme.   Al séptimo mes lo engrasamos con grasa de cerdo y harina de arroz para que desarrolle sus sabores y se seque uniformemente.   Luego pasará un periodo de 5 meses en su secadero natural al aire libre.