Jamón curado el día 24 - 4 lonchas

Seleccionamos los mejores jamones frescos de cerdos Apalhat criados en paja por tres criadores de Aveyron y Tarn con los que trabajamos mano a mano. Salamos los jamones con sal marina durante varios días. Se pone en el secadero y luego al 7º mes se engrasa con manteca de cerdo y harina de arroz para que desarrolle sus sabores y se seque uniformemente. Luego pasará un período de 17 meses en su secador de refinación durante el cual se desarrollará su sabor a nuez.