Jamón curado 12 meses - en cuartos

Seleccionamos los mejores jamones frescos de cerdos Apalhat criados en paja por tres criadores de Aveyron y Tarn con los que trabajamos mano a mano. Salamos los jamones con sal marina durante varios días. Nuestro jamón se seca con el paso de los días en secadero natural, toma color, pasa del rosa al rojo y se vuelve más firme. En el 7º mes, lo engrasamos con manteca de cerdo y harina de arroz para que desarrolle sus sabores y se seque uniformemente. Luego pasará un periodo de 5 meses en su secadero natural al aire libre.