salchicha seca de perca

La salchicha de perca (también llamada salchicha de perca) es una especialidad tradicional del suroeste (departamentos de Tarn y Aveyron) y debe su nombre a la técnica utilizada para su secado. La receta se prepara con lomo, panceta y grasa de cerdo picados en trozos grandes, y luego se sazona ligeramente con sal y pimienta. A continuación, se introduce en tripa natural y se deja secar envuelto alrededor de postes de madera en bucles de unos 30 cm como exige la tradición. Descubre nuestra salchicha de perca cuya receta artesanal destaca las tradiciones charcuteras de nuestra región. ¡Secado durante 3 semanas, revela todos sus sabores!