sustancia

CLASIFICACIÓN: Mónica de Cerdeña - Denominación de Origen Controlada VIÑAS Monica al 90% y Bovale al 10% COSECHA La vendimia se realiza de forma manual mediante cajas de transporte de plástico. VIÑEDOS de edad entre 15 y 25 años con una producción de 80 quintales Ha VINIFICACIÓN Una vez vendimiada la uva en cajas, se despalilla y se envía a vinificar en depósito de Ganimede durante unos 8 días a una temperatura de 28 grados, aprovechando la energía que produce la fermentación para realizar los remontados y batidos suaves de la orujo sobre el mosto, favoreciendo la extracción de aromas y colorantes sin la ayuda de la acción mecánica de las bombas. Posteriormente el vino envejece en depósitos de acero hasta su embotellado que tiene lugar al menos 9 meses después de la vendimia. TEMPERATURA DE SERVICIO Servir a una temperatura entre 17 y 18° C COMBINACIONES CON ALIMENTOS Platos de carnes rojas, quesos.