CARPE DIEM MALAGA AÑEJO 50 CL

ELABORACIÓN Este vino se elabora con las variedades Pedro Ximénez, partiendo de una base de Dulce Natural de bayas seleccionadas, en el que se han cuidado al máximo las condiciones de extracción, desfangado y fermentación siempre en acero inoxidable. Una vez obtenido el vino, pasa un proceso de control analítico y organoléptico en el que se eligen los vinos que obtienen los parámetros deseados. De ahí pasan a un proceso de crianza oxidativa en botas de roble americano que se prolonga mínimo durante 5 años (este es el tiempo por normativa del CRDO Málaga, la realidad de nuestra bodega es que está más tiempo, pudiendo haber vinos de hasta 50-60 años). CATA Color muy oscuro con amplia capa en la que el fino menisco ofrece tonos yodados. En copa el movimiento es aceitoso, con lágrima gruesa, densa y coloreada. La nariz es muy intensa y limpia. La longevidad de este vino imprime todo un carácter en la gama aromática que ofrece. Complejo, meloso, con café, cacao, mineral..., en continua evolución van apareciendo higos frescos, fruta confitada, notas cítricas. En boca es graso, muy amplio, suculento con textura suave. El dulzor bien compensado con la acidez. Con una retronasal intensa y similar a la nariz, el postgusto es largo. MARIDAJE El vino combina con frutas ácidas, frutos secos, quesos y patés. La temperatura óptima de consumo es entre 4 y 7oC.