Azienda Agricola Di Gaspare Luigi
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- Fundada en 2000
La Azienda Agricola Di Gaspare Luigi está ubicada en las colinas de Val Vibrata, cerca del mar Adriático en Italia.
Aquí es donde cultivamos exclusivamente ajo blanco para convertirlo en ajo negro, por lo que es el ajo negro original y verdadero, solo proviene de los bulbos de ajo blanco que tienen menos alicina.
No utilizamos pesticidas ni productos químicos pero las fases de elaboración se hacen todas manualmente como antaño, al final preparamos las famosas y bonitas trenzas para colgar.
El ajo negro se obtiene mediante un proceso de fermentación del ajo blanco, sin adición de aditivos ni conservantes. Durante este proceso los bulbos de ajo se vuelven de color negro oscuro y se crea un efecto caramelizante natural gracias a la formación de melanoidina, el antioxidante por excelencia (reacción de Maillard).
Los gajos adquieren una consistencia suave y gelatinosa, con un sabor ligeramente dulce con una nota salada y un retrogusto que puede recordar al de regaliz, salsa de soja y un olor parecido a la trufa.
Aquí es donde cultivamos exclusivamente ajo blanco para convertirlo en ajo negro, por lo que es el ajo negro original y verdadero, solo proviene de los bulbos de ajo blanco que tienen menos alicina.
No utilizamos pesticidas ni productos químicos pero las fases de elaboración se hacen todas manualmente como antaño, al final preparamos las famosas y bonitas trenzas para colgar.
El ajo negro se obtiene mediante un proceso de fermentación del ajo blanco, sin adición de aditivos ni conservantes. Durante este proceso los bulbos de ajo se vuelven de color negro oscuro y se crea un efecto caramelizante natural gracias a la formación de melanoidina, el antioxidante por excelencia (reacción de Maillard).
Los gajos adquieren una consistencia suave y gelatinosa, con un sabor ligeramente dulce con una nota salada y un retrogusto que puede recordar al de regaliz, salsa de soja y un olor parecido a la trufa.
