COGÑA 'ALL'ALBESE

Cögnà all'albese puede definirse incorrectamente como una mostaza de uva piamontesa, es una receta antigua típica de Alba y Langhe preparada por las amas de casa de la época para superar las condiciones particulares de necesidad de la temporada de invierno. De hecho, los ingredientes se encontraban tradicionalmente después de recolectar la fruta. Luego, los últimos racimos de uva, las manzanas que se dejaban recoger de los árboles, así como las peras y los membrillos se cocinaban con nueces y avellanas, otras frutas típicas de Alba y Langhe. Esta salsa fue preparada para ser degustada en la temporada de invierno con polenta, otro plato típico de la tradición piamontesa. Se puede degustar no solo en pan para un refrigerio sustancioso, sino también en carnes hervidas. El sabor se realza en los quesos y sin duda es una de las mejores combinaciones con él. Combinaciones más imaginativas pero muy efectivas son con un helado de vainilla o sobre un granizado fresco.