Aceite de oliva virgen extra ecológico

Château la Dorgonne tiene más de 2.800 olivos cultivados en 8 hectáreas de terreno. Disponemos de 3 variedades de aceitunas: 3/5 de Aglandaux, 1/5 de Bouteillans 1/5 Pitcholinas. El suelo se trabaja regularmente para permitir su aireación y facilitar el drenaje. Los árboles se podan cada año para estimular su desarrollo y promover la producción. Los olivos se tratan regularmente con caldo bordelés (4 tratamientos anuales). En estas condiciones, están mejor equipados para luchar naturalmente contra los múltiples ataques de insectos y parásitos. El olivar también requiere mucho cuidado y atención. En Château la Dorgonne, la recolección de aceitunas se realiza a mano. Tras la limpieza y deshojado, las aceitunas se depositan en cajas caladas de 30 kg. Cada dos días, la cosecha se lleva al molino donde las aceitunas se muelen rápidamente a la antigua usanza bajo una gran rueda de piedra. Luego, la pasta de aceituna se coloca en canastas tejidas llamadas scourtins. Estos scourtins se apilan para ser colocados en la prensa. Una vez activada, la prensa aplasta las esteras una encima de la otra para extraer no solo el aceite sino también el agua contenida en la pasta de aceituna. El líquido así obtenido se evacua en una centrífuga que separará el agua del aceite. Luego, el aceite de oliva se almacena para estabilizar y decantar durante unos meses antes de embotellarlo. Nuestra producción de aceite de oliva es sin filtrar.